BUSINESS UNIT CHEESE

Les activités marketing et commerciales de la division fromage sont regroupées dans la Business Unit Cheese. La tradition de la fabrication du fromage dans l'usine de Hünfeld remonte à 1893. En se spécialisant dans la fabrication de fromage à pâte filée, dont font notamment partie la mozzarella et le cașcaval, Hochwald s'est adapté de façon optimale aux exigences des clients. Outre les propres marques de Hochwald Ramonte, Ramontino et Caciottino sont également fabriqués des articles de marques de distribution pour le commerce de détail dans le pays-même et à l'étranger ainsi que des marchandises en bloc et en calibre pour l'industrie et les gros consommateurs. On retrouve ainsi le fromage Hochwald sur les pizzas surgelées de fabricants renommés par exemple, mais aussi dans le commerce de détail ethnique en Allemagne. La production de fromage de grande qualité est davantage renforcée sur le site de Hünfeld.


INDUSTRIE & GROS CONSOMMATEURS

La gamme de fromages Hochwald pour l'industrie et les gros consommateurs du monde entier est vaste. Hochwald propose de la mozzarella et du fromage à pâte filée dans un emballage de 2,5 kg ou de 4 x 2,5 kg destinés à la transformation (découpage en briques, découpage en tranches, râpage, etc.). Il est recommandé de consommer les briques de fromage avec un diamètre de 43 à 100 mm chaudes ou froides en tranches. Gratinées, elles présentent un brunissement idéal. La congélation choc à - 40° C permet de conserver le produit pendant un an à - 18°C.

 

 

COMMERCE DE DÉTAIL ALIMENTAIRE

Pour le commerce de détail alimentaire, Hochwald propose des spécialités fromagères avec différentes nuances de goût et des propriétés qui sont atteintes grâce à des variations de la teneur en matières grasses, en matière sèche et en sel. Ces spécialités peuvent être fabriquées dans différents types et tailles d'emballage. Emballé et affiné dans une enveloppe en cire, le fromage à pâte filée est souvent utilisé dans la cuisine froide et chaude. Le fromage à pâte filée comme le cașcaval apportent une touche méditerranéenne et un air de vacances dans la cuisine. Ces deux sortes de fromage au goût tendre subliment et parfont les plats.

FABRICATION SOUS CONTRAT

Hochwald est un fournisseur de services complets autour du fromage, de la conception à la composition de la gamme. Nous entretenons une collaboration de longue date avec de nombreux clients et contribuons largement à leur succès grâce à des produits de grande qualité.  Avez-vous des questions sur notre offre et nos prestations ? Contactez-nous, nous nous ferons un plaisir de répondre à vos questions.





MÉTHODE DE FABRICATION DU FROMAGE À PÂTE FILÉE

Étape 1

Le lait est chauffé dans la cuve et enrichi avec de la présure et des ferments lactiques. Du petit-lait est alors extrait du caillé.

Étape 2

Le caillé est ébouillanté dans de l'eau bouillante à environ 80°C. Une fois mélangée, pétrie et étalée, la masse se transforme en pâte souple et malléable.

Étape 3

La masse de fromage est à nouveau mélangée et pétrie dans des conduits d'affinage, puis versée et étalée dans le moule prévu.

Étape 4

La pâte est divisée en portions égales. Le fromage moulé est ensuite mis au bain-marie froid avec de la saumure.

Étape 5

Une fois séchées, certaines spécialités fromagères sont plongées dans un bain de cire. Une couche de cire conservatrice se forme alors autour du fromage.

Étape 6

Pour finir, le fromage est emballé sous film.


Business Units

National Dairy Products

National Dairy Products

National Dairy Products

Bärenmarke, Glücksklee, Lünebest

National Brands

National Brands

Cheese, Pasta Filata, Brühkäse, Mozzarella, Kashkaval

Ingredients

Ingredients

produits laitiers, Bonny, Mana, Milcow, Happy Day, Starmilk, Mimi Lait, Golden Royal, Poppy´s Kitchen

International

International

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