BUSINESS UNIT CHEESE

In de business unit Cheese zijn de marketing- en distributieactiviteiten voor de bedrijfstak kaas samengebracht. In de fabriek in Hünfeld is kaasbereiding traditie sinds 1838. Door zich te specialiseren in de productie van pasta filata, een kneedkaas uit de categorie waartoe onder meer ook mozzarella en kashkaval behoren, heeft Hochwald zich optimaal op de wensen van de klant ingesteld. Naast Hochwald's eigen merken Ramonte, Ramontino en Caciottino worden ook handelsmerkartikelen voor de detailhandel in binnen- en buitenland en blokvormige en voorgevormde producten voor de industrie en grootverbruikers geproduceerd. Zo kunt u kazen van Hochwald bijvoorbeeld vinden op diepvriespizza's van bekende fabrikanten, maar ook in de etnische detailhandel in Duitsland. De productie van kwalitatief hoogwaardige kazen wordt op de locatie Hünfeld verder uitgebreid.


INDUSTRIE & GROOTVERBRUIKERS

Hochwald beschikt over een veelzijdig assortiment kazen voor industrie en grootverbruikers overal ter wereld. Mozzarella en pasta filata van Hochwald zijn verkrijgbaar in verpakkingen van 2,5 kg of 4 x 2,5 kg ter verdere verwerking (raspen, snijden, etc.). De kaasstaven met een doorsnede van 43-100 mm worden aanbevolen voor het snijden van plakjes voor warme of koude consumptie en hebben een ideaal bruiningsgedrag onder de grill. Schokvriezen bij -40 °C maakt het mogelijk om de producten tot een jaar bij -18 °C te bewaren.

LEVENSMIDDELENDETAILHANDEL

Voor de levensmiddelendetailhandel biedt Hochwald kaasspecialiteiten met diverse smaaknuances en eigenschappen, die worden verkregen door variaties in vetgehalte, droge massa en zout. Deze kunnen worden geproduceerd in diverse verpakkingsgrootten en -soorten. Gerijpt en verpakt in een paraffine-omhulsel, wordt pasta filata graag in de koude en warme keuken gebruikt. Zowel de pasta filata als de kashkaval brengen verscheidenheid en een mediterraan vakantiegevoel in de keuken. Met hun milde smaak zorgen deze twee kaassoorten voor verfijning en vervolmaking van gerechten.

CONTRACT MANUFACTURING

Hochwald is een aanbieder van full service voor kazen, van ontwikkeling tot assortimentvorming. Met vele klanten onderhouden wij een jarenlange samenwerking, waarbij wij met kwalitatief hoogwaardige producten doorslaggevend tot het succes van de klant bijdragen.  Heeft u vragen over onze aanbiedingen en diensten? Neem dan contact met ons op, wij beantwoorden graag uw vragen.




ZO WORDT PASTA FILATA GEMAAKT

Stap 1

De melk wordt in de afwerkmachine verhit en met stremsel en melkzuurbacteriën verrijkt. Daarbij wordt wei aan de wrongel onttrokken.

Stap 2

De wrongel laat men vervolgens met warm water van ca. 80 °C broeien. Vervolgens wordt de massa onder roeren, kneden en trekken tot een zachte, vormbare massa verwerkt.

Stap 3

De kaasmassa wordt in rijpingskanalen verder geroerd, gekneed en in de geschikte vorm getrokken en gegoten.

Stap 4

Van de massa worden strengen van gelijke grootte afgescheiden. De zo gevormde kaas wordt in een koudwaterbad met pekel gelegd.

Stap 5

Na het drogen worden bepaalde kaasspecialiteiten in een paraffinebad van een conserverend omhulsel voorzien.

Stap 6

Tenslotte wordt de kaas in folie gewikkeld.


Business Units

National Dairy Products

National Dairy Products

National Brands

National Brands

Ingredients

Ingredients

International

International